5 гениальных блюд с обыкновенной селедкой

export-2

У нас отношение к селедке панибратское. «Шуба», картошка да рюмка водки, какие еще варианты? Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин убежден, что с селедкой можно приготовить массу всего интересного – от сашими до оладьев. Но селедка должна быть непременно малой соли. Если ваша слишком соленая, вымочите ее в молоке

5 гениальных блюд с обыкновенной селедкой
5 гениальных блюд с обыкновенной селедкой
Содержание
  1. 1. Паштет из сельди
  2. 2. Сашими из сельди
  3. 3. Оладьи с селедкой
  4. 4. Соус из сельди
  5. 5. Пирог с сельдью
  6. Сохраните статью в соцсети:

1. Паштет из сельди

Лакомству из советского детства устраиваем «тюнинг»: мелко рубим селедку, вмешиваем жареный лук, много зелени, заправляем сметаной. Ароматику­ выбирайте сами: паштет не испортят хмели-сунели, тмин, карри, зира, кому что нравится. Подать паштет можно не только с гренками, но и нарезанными соломкой овощами (крудите), любыми овощными чипсами. Или на «пеньках» из горячей жареной картошки. Сверху паштет посыпьте­ сухой крошкой из бородинского хлеба – для фактурности.

5 гениальных блюд с обыкновенной селедкойПаштет из сельди

2. Сашими из сельди

Эффектную подачу сырой рыбы тонкими ломтиками можно обыграть и с сельдью. Вымочите рыбу в молоке (она должна быть почти пресной), нарежьте как для сашими, сбрызните соусом понзу, унаги или устричным соусом. При подаче сашими можно посыпать тертой цедрой или кунжутом. Отдельно подайте васаби и маринованный имбирь.

5 гениальных блюд с обыкновенной селедкойСашими из сельди

3. Оладьи с селедкой

Приготовьте толстенькие дрожжевые оладьи с припеком из кусочков селедки, зеленого лука и/ или зеленого горошка. Подайте их c хорошей деревенской сметаной или мацони, можно с добавлением соевого соуса или кунжутного масла. Элементарно!

5 гениальных блюд с обыкновенной селедкойОладьи с селедкой

4. Соус из сельди

Заправьте рубленую селедку жирными сливками, вмешайте немного­ растопленного сливочного масла и красной икры. Другой вариант – приготовьте соус на ароматном растительном масле с селедкой, луком, горчицей и маринованными корнишонами. Заправьте соусом горячую молодую картошку, жареные кабачки или печеный корень сельдерея.

5 гениальных блюд с обыкновенной селедкойСоус из сельди

5. Пирог с сельдью

В одном из ресторанов у меня был сумасшедший закусочный пирог, похожий на французский гратен. В форму выкладываем слой картофельного пюре, затем – жареные грибы с луком, снова пюре, рубленая селедка,­ смешанная с кремчизом, снова пюре. И все это запекается под сырной корочкой.

5 гениальных блюд с обыкновенной селедкойКартофельный пирог с рыбой

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Оцените статью